http://outfitmusic.blog-freek.com/ ja Copyright 2009 Tue, 08 Sep 2009 17:06:19 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 食肉が生産されるためには、一般に肉用の家畜および家禽を肥育し、これを屠畜もしくは屠鳥して解体し、必要に応じて熟成を施す必要がある。前述のように、狩猟などによって得られた場合は肥育および屠畜のプロセスを経ない場合も存在する。 食肉を得ることを主目的として家畜を飼養管理することを肥育と呼ぶ。誕生直後から肥育を行うことはあまり無く、一般的に肥育に適する月齢まで育成したものを肥育に供する。肥育期においては、肉が十分つくだけでなく、肉質が十分高まるような管理が行われる。 廃用牛などであっても、そのまま出荷せずに一定期間肥育がなされることもある。 肉質は遺伝的因子や飼料成分、および飼養環境などにより変動する。 屠畜 肥育された動物は、屠畜場において屠畜（とちく）される。食鳥の場合は屠鳥（とちょう）と呼ぶ。 食肉としての品質を確保するため、ストレスの出来るだけ少ない屠畜法や、筋肉に血斑（スポット）の残存しない放血法が用いられる。屠畜の後、非可食部位やその他の副生物は取り除かれる。 ウシやブタなどの肉畜の場合は、背骨に沿って左右に切断される。このように左右に切断されたそれぞれを枝肉と呼ぶ。ニワトリなどのように、枝肉の形態をとらないものもある。屠畜の後、屠体もしくは枝肉は冷却される。 冷却ののち、屠体や枝肉のままでは流通に適さない場合、部位ごとに解体する。 死後硬直 筋肉は、屠畜直後は軟らかいが、一定時間経つと筋肉を構成するタンパク質が状態変化し、硬くなってくる。これは死後硬直と呼ばれる現象によるものである。筋肉への酸素の供給が絶たれると好気的な代謝は停止するが、嫌気的な代謝は継続して行われる。つまり肉中のATPが消費され、グリコーゲンが嫌気的に分解されて乳酸を生成する。これによって徐々に肉のpHが低下する。最低到達pHは、牛、豚でpH5.5付近、鶏でpH6.0である。最低到達pHになると嫌気的な代謝も阻害されるため、それ以下にpHが下がることはない。pHの低下に伴い、筋源繊維タンパク質であるミオシンとアクチンが強く結合してアクトミオシンを生成し、硬い状態になる。死後硬直中の肉は硬く、保水力も悪い。 熟成 死後硬直中の肉そのまま食用に供することは出来ないため、熟成を経てから食用に供する。硬直中の肉はさらに低温で保存すると、再び軟らかくなり（解硬）風味が増す。これは筋肉細胞に残存するタンパク質分解酵素プロテアーゼにより筋源繊維が小片化するためであると考えられているが、その他にも筋肉中のCa2+イオンが関与しているとする説もある。熟成は基本的に枝肉の段階で行われる。 熟成に要する期間は畜種ごとに異なる。2～5℃で貯蔵した場合、牛は7～10日、豚は3～5日、鶏は半日ほどで解硬される。ウシなどの場合は、解硬のみならず、熟成によって生じる独特な香気を十分に発生させるため、十分解硬したのちもさらに長期に熟成させることもある 『ウィキペディア（Wikipedia）』引用 食肉の生産については知らないことがたくさんありました。 食肉が生産されるためには、一般に肉用の家畜および家禽を肥育し、これを屠畜もしくは屠鳥して解体し、必要に応じて熟成を施す必要がある。前述のように、狩猟などによって得られた場合は肥育および屠畜のプロセスを経ない場合も存在する。 食肉を得ることを主目的として家畜を飼養管理することを肥育と呼ぶ。誕生直後から肥育を行うことはあまり無く、一般的に肥育に適する月齢まで育成したものを肥育に供する。肥育期においては、肉が十分つくだけでなく、肉質が十分高まるような管理が行われる。 廃用牛などであっても、そのまま出荷せずに一定期間肥育がなされることもある。 肉質は遺伝的因子や飼料成分、および飼養環境などにより変動する。 屠畜 肥育された動物は、屠畜場において屠畜（とちく）される。食鳥の場合は屠鳥（とちょう）と呼ぶ。 食肉としての品質を確保するため、ストレスの出来るだけ少ない屠畜法や、筋肉に血斑（スポット）の残存しない放血法が用いられる。屠畜の後、非可食部位やその他の副生物は取り除かれる。 ウシやブタなどの肉畜の場合は、背骨に沿って左右に切断される。このように左右に切断されたそれぞれを枝肉と呼ぶ。ニワトリなどのように、枝肉の形態をとらないものもある。屠畜の後、屠体もしくは枝肉は冷却される。 冷却ののち、屠体や枝肉のままでは流通に適さない場合、部位ごとに解体する。 死後硬直 筋肉は、屠畜直後は軟らかいが、一定時間経つと筋肉を構成するタンパク質が状態変化し、硬くなってくる。これは死後硬直と呼ばれる現象によるものである。筋肉への酸素の供給が絶たれると好気的な代謝は停止するが、嫌気的な代謝は継続して行われる。つまり肉中のATPが消費され、グリコーゲンが嫌気的に分解されて乳酸を生成する。これによって徐々に肉のpHが低下する。最低到達pHは、牛、豚でpH5.5付近、鶏でpH6.0である。最低到達pHになると嫌気的な代謝も阻害されるため、それ以下にpHが下がることはない。pHの低下に伴い、筋源繊維タンパク質であるミオシンとアクチンが強く結合してアクトミオシンを生成し、硬い状態になる。死後硬直中の肉は硬く、保水力も悪い。 熟成 死後硬直中の肉そのまま食用に供することは出来ないため、熟成を経てから食用に供する。硬直中の肉はさらに低温で保存すると、再び軟らかくなり（解硬）風味が増す。これは筋肉細胞に残存するタンパク質分解酵素プロテアーゼにより筋源繊維が小片化するためであると考えられているが、その他にも筋肉中のCa2+イオンが関与しているとする説もある。熟成は基本的に枝肉の段階で行われる。 熟成に要する期間は畜種ごとに異なる。2～5℃で貯蔵した場合、牛は7～10日、豚は3～5日、鶏は半日ほどで解硬される。ウシなどの場合は、解硬のみならず、熟成によって生じる独特な香気を十分に発生させるため、十分解硬したのちもさらに長期に熟成させることもある 『ウィキペディア（Wikipedia）』引用 食肉の生産については知らないことがたくさんありました。 http://outfitmusic.blog-freek.com/2009/09/post_6.html http://outfitmusic.blog-freek.com/2009/09/post_6.html Tue, 08 Sep 2009 17:06:19 +0900 立川 性 風俗 研究所 マンです 北海道 性 風俗 研究所 マンです 霧島市 性 風俗 研究所 出勤速報 日南市 性 風俗 研究所 出勤速報 香川 性 風俗 研究所 情報 和歌山県 性 風俗 研究所 情報 生駒 性 風俗 研究所 情報 鶯谷 性 風俗 研究所 最高ですね 宮城 性 風俗 研究所 大阪 性 風俗 研究所 情報 デリバリーヘルス 新宿 減数分裂 （げんすうぶんれつ、英語：meiosis） は真核生物の細胞分裂の様式の一つ。動物では配偶子（コケ・シダ類などでは胞子）を形成する際に行われ、生じた娘細胞では染色体数が分裂前の細胞の半分になる。一方、細胞が通常増殖する際に取る形式は有糸分裂あるいは体細胞分裂と呼ばれる。様式において体細胞分裂と異なる点は、染色体の複製の後に相同染色体が対合し、中間でDNAを複製することなしに二回連続して細胞分裂（減数第一分裂、第二分裂）が起こることである。英語で減数分裂を意味する Meiosis はギリシャ語で「減少」の意。 減数分裂は19世紀後半に予見されていた現象である。受精では卵子と精子から一組ずつ染色体が供給され、二倍体細胞は母系由来と父系由来の染色体を一セット持っていることが明らかにされると、受精に先立ってあらかじめ染色体の減数が行われる必要があることが考えられた。実際の観察は、ウォルター・S・サットンによってバッタの生殖細胞で報告された。ここから遺伝子が染色体上にあるとする染色体説が提唱されている。 減数分裂の生物学的意義 減数分裂は配偶子形成において遺伝的な多様化を生じさせ、環境変化への対応や進化に貢献していると考えられている。例えば2組4本の染色体を持つ生物では、22=4 通りの組み合わせをもった配偶子が作られ、ここから得られる次世代は 42=16 通りである。ヒトの場合では23組の相同染色体、計46本の染色体を持つため、223=8,388,608 通りの配偶子、8,388,6082=70,368,744,177,664 通りの次世代が生じる可能性をもっている。さらに遺伝の多様性を生み出す仕組みには、染色体の一部が入れ替わる乗換え（相同組換え）がある。乗り換えは減数第一分裂に行われる。分子機構としては DNA の二重鎖切断が起きて、DNA修復によってつなぎ直される際に起こる。 減数分裂において染色体が正常に分配されないと染色体不分離が起こる。染色体不分離では完全な染色体セットをもたない配偶子が生じ、次世代の個体を致死にする他、ダウン症など染色体異常疾患の原因にもなる。 引用『ウィキペディア（Wikipedia）』]]> http://outfitmusic.blog-freek.com/2009/02/post_5.html http://outfitmusic.blog-freek.com/2009/02/post_5.html Mon, 23 Feb 2009 20:07:44 +0900 アリバイ 仲西 が今日考えたこと 4095 アリバイ 早山 氏の一般的考え 2895 春日井 の今日の一言 3195 上垣 の今日の一言 3495 仁田 の今日の一言 3796 アリバイ会社 静間 の個人的意見 4096 アリバイ会社 早水 の個人的意見 4395 アリバイ 鷹尾 が今日考えたこと ]]> http://outfitmusic.blog-freek.com/2008/05/post_4.html http://outfitmusic.blog-freek.com/2008/05/post_4.html Tue, 06 May 2008 10:54:03 +0900 3959 東京 デリヘル 川満 の徒然日記 4258 マッサージ 大柿 の考え デリヘル嬢 竹 派こんな考えです 3959 東京 デリヘル 川満 の徒然日記 2759 酒巻 氏がんばってますよ 3059 小渡 氏がんばってますよ 3359 森垣 氏がんばってますよ 3660 渋谷デリヘル 星山 の思ったこと 3960 渋谷デリヘル 川面 の思ったこと 4259 デリヘル 大角 派こんな考えです （以上、ウィキペディアより引用） けどたりたくなってきました！ 3959 東京 デリヘル 川満 の徒然日記 4258 マッサージ 大柿 の考え デリヘル嬢 竹 派こんな考えです 3959 東京 デリヘル 川満 の徒然日記 2759 酒巻 氏がんばってますよ 3059 小渡 氏がんばってますよ 3359 森垣 氏がんばってますよ 3660 渋谷デリヘル 星山 の思ったこと 3960 渋谷デリヘル 川面 の思ったこと 4259 デリヘル 大角 派こんな考えです]]> http://outfitmusic.blog-freek.com/2008/02/post_3.html http://outfitmusic.blog-freek.com/2008/02/post_3.html Thu, 21 Feb 2008 23:24:58 +0900 セカンドライフＳＥＯアゲンシー 2textbook★サーチエンジンアゲンシー 3textbookstaffページビューリンクを増やせ！ 4セカンドライフＳＥＯジャーナル 5that★サーチエンジンジャーナル 6thatstandページビューＳＥＭビュー 7セカンドライフＳＥＯナビ 8than★サーチエンジンナビ 9thanstairsページビューブログで集客 10セカンドライフＳＥＯネット 11tennis★サーチエンジンネット 12tennissquareページビューＳＥＯファイル 13セカンドライフＳＥＯリバー 14their★サーチエンジンリバー 15theirstartページビューワールド 16セカンドライフＳＥＯスカイ 17the★サーチエンジンスカイ 18thestaplerページビュー総合ネットワーク 19セカンドライフＳＥＯソリューションズ 20thank★サーチエンジンソリューションズ ]]> http://outfitmusic.blog-freek.com/2008/02/post_2.html http://outfitmusic.blog-freek.com/2008/02/post_2.html Wed, 13 Feb 2008 21:16:50 +0900 thisstrong無料広告ジャパンＷＥＢサイト
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